Verrines acidulées

Au hasard de mes recherches sur le net je suis tombée sur une recette étonnante que j'ai de suite voulu tenter.
L'association de saveurs peut paraitre , dans un premier temps , improbable.
Mais en fait le mélange sucré du lait de coco avec l'acidité de la rhubarbe se marie très bien.

C'est une recette pour les palais qui aime l'originalité.
Ne pas servir aux mangeurs plan-plans qui n'aiment pas les aventures culinaires.
La texture des perles du Japon peut en surprendre plus d'un aussi, même si nous restons très proche d'un gâteau de semoule.

Ingrédients (pour 10 verrines)

Pour les perles au coco

150 g de perles du Japon (tapioca)

30 cl de lait de coco

60 cl d'eau

70 g de fructose

pour la compotée de rhubarbe

500 g de rhubarbe

100 g de fructose

Couper la rhubarbe en tronçons et faire compoter dans une poêle avec le fructose pendant 10 à 15 minutes.

Dans une casserole faire cuire les perles du Japon dans l'eau, dans un premier temps (10 minutes) puis rajouter le lait de coco et le sucre et faire cuire 10 minutes de plus en remuant souvent.Les perles doivent devenir transparentes mais avec le lait de coco c'est un peu difficile à voir.

Ensuite déposer une  grosse couche de perles au coco dans le fond de la verrine puis une couche plus fine de compotée de rhubarbe.
Laisser au frais une heure au minimum.