Takoyaki

Petit tapas japonais, qui littéralement veut dire pieuvre grillée.
N'ayant pas de pieuvre sous la main, nous utiliserons de la seiche pour la recette d'aujourd'hui.

Du coup , mon titre est faux, ce n'est plus takoyaki mais "séchoyaki" (non , je ne sais pas comment on dit seiche en japonais, mais ça ne doit pas être loin !)

...après recherche et demande : seiche = ika ce sera donc ikayaki !!)

Bref.

Les ingrédients:

Pour la pâte: 
300 ml de dashi (bouillon de poisson japonais)
150 g de farine
1 oeuf



1 petit bol de seiche en dés
1 grosse pincée de bonite séchée
1 petit bol de chapelure (normale ou à tempura (celle que j'ai utilisé))
sel, poivre
sauce takoyaki
1 tige (feuille) de ciboule

Préparer la pâte, qui doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe, légèrement plus épaisse.

Verser la pâte dans la poêle à takoyaki, saupoudrer de chapelure et déposer 2 ou 3 morceaux de seiche dans chaque demi-boule.
Compléter de pâte pour remplir à ras bord les demi-sphères de la poêle .

A mi cuisson retourner avec une pique, en enroulant, afin de former une boule.

 

Lorsque toutes les boules sont formées et cuites, disposer dans un plat déposer un peu de sauce à takoyaki, puis ciseler la tige de ciboule et saupoudrer de bonite séchée.

Avec la chaleur celui-ci ondule et "gigote", on dirait qu'il y a des choses vivantes sur votre plat, c'est assez spécial et surprenant la première fois.

 Je pense avoir trouver une autre utilisation à cette poêle à takoyaki!
En y versant de la pâte à gâteau je vais peut-être pouvoir faire des jolies petites boules rondes et donc enfin réussir mes popcakes!
Affaire à suivre.

Atelier maki - sushi du samedi

Voici le déroulement en image pour réaliser 30 maki - sushi.

Tout d'abord les ingrédients:

1 verre de riz spécial sushi
3 fois le volume ( de riz)  en eau
2 càs de vinaigre de riz
1 càs de sucre en poudre
1/4 de concombre en lamelles
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
100g de thon rouge frais
3 feuilles de nori (algues séchée)
un peu de wasabi ( moutarde verte japonaise)
quelques lamelles de gingembre mariné
un peu de sauce soja
un bon couteau 
des baguettes

Les différentes étapes:

Rincer le riz, puis le faire cuire environ 15 minutes dans 3 fois son volume d'eau, ne pas hésiter à rajouter de l'eau durant la cuisson si celle-ci à tendance à s'évaporer trop vite.

Une fois cuit, le laisser refroidir un peu et rajouter le vinaigre de riz et le sucre.Bien remuer.

Préparer des lamelles de thon, poivron et concombre.

Étaler un peu de wasabi sur la feuille de nori

Étaler avec une spatule le riz sur la feuille de nori.

Faire un petit sillon pour incorporer les lamelles de thon, poivron ou concombre.
Vous pouvez en réaliser une, plusieurs, plus ou moins épaisses et profondes selon l'effet voulu sur le maki.

Rouler en appuyant un peu pour tasser mais pas trop sinon la feuille de nori se perce ou éclate!

















Renouveler l'opération tant que vous avez du riz et des feuilles de nori.
Moi j'ai fait 3 gros rouleaux, donnant chacun 10 makis, mais cela dépend de l'épaisseur qu'on leur donne en les découpant.

Ittadakimasu!

Repas d'Hanami.

Nous profitons de la période de floraison pour célébrer une fête japonaise: Hanami, et donc pour réaliser quelques plats japonais.


Tout d'abord qu'est ce qu'Hanami?
Le hanami ( littéralement, « regarder les fleurs »),  est la coutume traditionnelle japonaise d'apprécier la beauté des fleurs, principalement les fleurs de cerisier (sakura). À partir de fin mars, les sakura entrent en pleine floraison partout dans le Japon.

 De nos jours, le hanami se résume souvent à profiter de cette saison pour pique-niquer, discuter, chanter sous les cerisiers en fleur.


Dans les prochains "post" je vous explique l'atelier maki, les takoyakis et peut être même les okonomiyakis!

DIY : Do Tea Yourself

La mode est au DIY (Do it Yourself), après la couture, la mosaïque, la peinture, la cuisine et tout autre petite fabrication maison , nous allons bientôt nous attaquer au Thé!
Oui oui vous avez bien lu.
Il est maintenant possible de créer son thé grâce à divers aromes, ingrédients, et d'un peu d'imagination.
C'est la petite lubie du week-end qui n'a pas encore était mise en excécution.
Nous en sommes au stade de la réflexion, du tri des ingrédients, du goût et de la tendance à donner.
Affaire à suivre.

Pasta Bento

Ma modeste participation au concours de Bento 2013 organisé par Bento and co.

Salade de tomates cerises, mozzarella et basilic.

Farfalles bleues, avec roulades de jambon et d'édam, bateau et tête de pirate en édam, tomate,jambon et nori.

Cup cake petit ours polaire (moelleux noix de coco , crème chantilly et smarties)



Pour le fun voici le making of, avant la réalisation.

Veau laqué à la mode Sichuan

Ingrédients pour 2 personnes

- 400 g de blanquette de veau

- 3 cuillères à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillères à soupe de saké

- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan

- 2 gousses d'ail

- 1 pincé de curry

- 1 cuillère à café de sauce huître (optionnel)

Concasser le poivre et hacher l'ail puis mélanger tout les ingrédients avec la viande en cubes, dans un saladier et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures minimum.
Sortir du réfrigérateur et cuire à la poêle les cubes de viande.
Lorsque les cubes commencent à être caramélisés, rajouter le reste de sauce et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie.

Idée d'accompagnement : purée d'épinards
(cuire à la vapeur , pendant 15 minutes,une dizaine de grosses feuilles d'épinards et 2 pommes-de-terre,lorsque c'est cuit  rajouter 10 cl de lait, un peu de gruyère rapé, du sel et du poivre et mixer)

Sushis, makis et sashimis party

Une envie soudaine de sushis?
C'est très à la mode et très "tendance" depuis quelques années.
Et on veut nous faire croire que c'est compliqué à faire!C'est pour mieux nous vendre la boite de mini-sushis à des prix exorbitants!!
Pourtant les sushis, sashimis et makis sont très simples à réaliser.
Tout réside dans la cuisson du riz et le découpage du poisson!

 Préparation du riz à sushis.

ingrédients:

riz japonais

vinaigre de riz

sucre

Prévoir une bonne quantité de riz.Moi j'ai fait 2 verres.
Mettre le double d'eau dans le "rice cooker" ou la casserole.
Pour 2 verres de riz il faut donc 4 verres d'eau.
Rincer et frotter le riz avant de le cuire.
Lorsque le riz est cuit laissez le refroidir puis rajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre.
Vous avez maintenant la base de votre péparation.

Pendant la cuisson du riz  vous avez le temps de décortiquer les crevettes et de préparer votre poisson en lamelles (plus ou moins longues si vous les utilisez pour les sushis ou pour les makis.

Ingrédients

un pavé de saumon

une tranche de thon rouge

6 crevettes

le riz préparé (voir ci-dessus)

quelques lamelles de concombre et de carotte

2 feuilles de nori (algues)

sauce soja

wasabi

 Du plus simple au plus compliqué :

Les sashimis
Découper simplement de fines lamelles de thon, de saumon (ou autres) et déposer dans un petit ramequin.
Il suffira de les tremper dans un mélange de sauce soja et wasabi.
Il faut que votre poisson soit très frais!Ne le laissez pas trainer des jours dans le réfrigérateur!

Les sushis

Faire des petits rectangles de riz , bien pressé à la main ou avec des moules à sushis (on en trouve facilement maintenant, plus besoin d'importer du Japon).
Puis déposer une fine lamelle de thon rouge ou de saumon , ou une demi crevette, presser à nouveau.
Vous pouvez aussi déposer un peu de wasabi entre le riz et le poisson.

Les makis.
Étaler le riz en fine couche sur la feuille de nori afin de la recouvrir entièrement.
Déposer une longue lamelle de concombre ou de carotte, puis une longue lamelle de thon ou de saumon, presser un peu.

Là aussi vous pouvez mettre un peu de wasabi entre le riz et la feuille de nori.
Ensuite faite un rouleau en pressant bien, mais pas trop, pour ne pas faire exploser la feuille de nori.
Vous obtenez ainsi un gros rouleau que vous laisserez un petit peu au réfrigérateur ou que vous découperez de suite afin d'avoir vos makis.

A vos baguettes!

Haru no wok

Haru no wok (en japonais) ou wok de printemps.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 1 poivron

- 1 poignée de germe de soja

- 1 gros champignon de Paris (ou  si vous préférez 1 poignée de champignons noirs asiatiques)

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de coriandre moulu

- 3 cuillère à soupe de sauce soja

- sel, poivre

- huile d'olive et huile de sésame

Faite tout d'abord chauffer le wok avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'huile de sésame et rajoutez les épices (coriandre et curry).Ils libèrent ainsi toute leur saveur.

Rajouter les légumes coupés en dés ou en lamelles en commançant par le poivron, la courgette, l'oignon, pour finir par le soja.

Au bout de 5 minutes rajoutez la sauce soja.

Faites revenir en remuant de temps en temps, durant 15 minutes.

Les légumes doivent être encore un peu croquant.

Mon premier bento

Il y avait déjà quelques emplettes du Japon, quelques commandes sur Japonmania ,quelques cadeaux, mais alors si maintenant ils commencent à ouvrir des "bentos shop " sur Toulouse ça ne va plus!!
La ville rose est envahit par un vent de folie nippon et du coup tout le monde s'y met.
Tout les petits accessoires à bento si difficile à trouver avant, se retrouve tout proche de chez soi maintenant.

De quoi remplir les placards de plein de boites et accessoires "kawaï" choupinou, parfois utile, parfois futile.

Mais au fait: qu'est ce qu'un bento?
Le bentō (弁当) est un terme japonais désignant le repas rapide ou casse croûte contenu dans un coffret pris hors de la maison mais aussi un plat unique japonais extrêmement populaire au Japon.(merci wiki)

Donc à vos baguettes, le printemps sera "bento attitude" ou ne sera pas!



Alors voilà le premier bento réalisé par mes soins.




la mousse de concombre:

- faire frémir 250 ml de lait(de vache, de soja, de riz au choix selon les gouts) avec 1 cuillère à café d'agar agar en poudre

- rajouter un demi concombre mixé

- saler, poivrer, pimenter

- mélanger le tout , puis verser dans des petits moules individuels

- laisser refroidir puis mettre au frigo minimum 2 h

-déguster



Les onigiris:

-riz japonais
- vinaigre de riz
- des feuilles de nori (algues japonaises) coupées en petites lamelles
- du gomasio (mélange de sel et de sésame, en épicerie bio)

Faire cuire le riz, idéalement au "rice cooker",sinon une simple casserole avec de l'eau fait l'affaire!

Une fois cuit incorporez et mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de gomasio et une poignée de nori en lamelles.

Ensuite, soit vous avez des moules à onigiri (de forme un peu triangulaire) , soit des moules en forme de lapins, ours ,cœur ou tout autres choses soit vous savez vous servir de vos main pour faire des boulettes de riz présentables.

Pour mes premiers onigiri j'ai choisi la simplicité.Nous verrons dans un prochain épisode que nous pouvons cacher toutes sortes de choses bien sympathique à l'intérieur.

Sauté de porc sauce teriyaki (à ma façon)

Ingrédients pour 3 personnes:

- 400g de sauté de porc coupé en gros dés
- 1 grosse carotte
- 1 gros grain d'ail
- 2 cuillères à soupe de saké
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à café de curry en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
- sel, poivre

Tout d'abord pelez et coupez la carotte en rondelles.
Pour l'amusement j'ai choisi de les faire en forme de fleurs.



Préparer la marinade avec les ingrédients donnés ci-dessus, rajouter l'ail coupé très fin et mélanger le tout.
Rajouter les carottes.
Vous avez ainsi votre marinade.



Rajoutez ensuite les morceaux de viande et mélangez bien.
Laissez quelques heures au réfrigérateur...voire toute une nuit , pour que la viande soit bien imprégnée de tout les sucs.




Vous pouvez accompagner ce plat de riz, moi j'ai choisi une purée de pomme de terre toute simple.

Gyoza

Alors on peu dire tout simplement raviolis, raviolis chinois ou si on veut faire plus "tendance" on appelle ça" gyoza" (en japonais).

Alors pour faire mes gyozas il m'a fallu:

- des petits carrés de pâtes à raviolis (acheté à Paris store), des petits moules achetés il y a bien longtemps et qui n'avaient jamais servis et de la farce.



Et ensuite c'est très simple:


On pause le carré de pâte sur le moule.









On dépose une cuillère à café de farce.

Recette pour la farce:
200 g de viande de bœuf hachée
1 carotte mixée
1 oignon mixé
1 poignée de shitaké (champignons japonais, à biocoop)mixés
ail, gingembre mixé
1 bouquet de coriandre mixé
3 cuillère a soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de saké

Clic clac, on referme le moule.











Et voilà notre premier ravioli!






Ensuite ça se multiplie...



...et ça se cuit.



Deux options s'offre à vous pour la cuisson: à la vapeur ou poêlé.
Les deux méthodes sont succulentes.

Variantes: Pour les courageux ou les bien- équipés (d'une machine à pâtes) il est bien sûr possible de faire sa propre pâte à raviolis.

Nikujaga

Tout commence par la lecture d'une petite BD:Pour Sanpei de Kouno Fumiyo.

Au hasard des pages je découvre une recette qui à l'air simple et bonne: le nikujaga.

Pas besoin de plus pour avoir envie de la préparer.


Bon ne vous emballez pas ce n'est qu'un simple mijoté de Pommes-de-terre à la viande, mais parfois les choses simples sont des valeurs sûres pour se régaler.

Pour 3 personnes prendre les ingrédients suivant:
5 pommes de terre
400 g de fines tranches de boeuf
4 morceaux de sucre
5 cuillères a soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké (facultatif)
100 g de tofu
1 oignon
1 poireau

Prendre les pommes de terre, le poireau et l'oignon et les couper en petits morceaux.


Verser 2 verres d'eau dans une cocotte et ajouter les 4 morceaux de sucre et la sauce soja.

Lorsque la sauce arrive à ébullition, rajouter l'oignon,le poireau et la viande.



Lorsque la viande change de couleur rajouter les pommes de terre.


Rajouter le tofu coupé en petits dés et le saké.

Mettre le couvercle sur la marmite et laisser cuire a feu doux.

Lorsque les pommes de terre sont tendres c'est prêt!


Ensuite , par curiosité j'ai recherché de plus amples informations sur ce plat tout simple et en fait, c'est toute une institution au Japon!


C'est un plat "de drague" : les jeunes hommes japonais rêvent d'épouser une gentille fille qui sache faire un bon Nikujaga, et la jeune femme japonaise, une fois qu'elle a trouvé une cible pour son mariage, prépare ce "Nikujaga" en tablier à petites fleurs dès qu'elle a été invitée chez son copain pour le dîner.