Gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes:

6 tomates

1 concombre

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

200 g de pain

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique

1/2 litre d'eau

sel, poivre

Peler et couper en gros morceaux les tomates, poivrons, oignon, ail et concombre et les mettre dans un gros saladier.
Dans un gros bol mettre le pain couper en tranche et le laisser imbiber avec un peu d'eau et le vinaigre.Lorsqu'il est ramolli le rajouter aux légumes.

Rajouter l'huile d'olive , l'eau et l'assaisonnement puis mixer plus ou moins finement selon les goûts.

Verrines acidulées

Au hasard de mes recherches sur le net je suis tombée sur une recette étonnante que j'ai de suite voulu tenter.
L'association de saveurs peut paraitre , dans un premier temps , improbable.
Mais en fait le mélange sucré du lait de coco avec l'acidité de la rhubarbe se marie très bien.

C'est une recette pour les palais qui aime l'originalité.
Ne pas servir aux mangeurs plan-plans qui n'aiment pas les aventures culinaires.
La texture des perles du Japon peut en surprendre plus d'un aussi, même si nous restons très proche d'un gâteau de semoule.

Ingrédients (pour 10 verrines)

Pour les perles au coco

150 g de perles du Japon (tapioca)

30 cl de lait de coco

60 cl d'eau

70 g de fructose

pour la compotée de rhubarbe

500 g de rhubarbe

100 g de fructose

Couper la rhubarbe en tronçons et faire compoter dans une poêle avec le fructose pendant 10 à 15 minutes.

Dans une casserole faire cuire les perles du Japon dans l'eau, dans un premier temps (10 minutes) puis rajouter le lait de coco et le sucre et faire cuire 10 minutes de plus en remuant souvent.Les perles doivent devenir transparentes mais avec le lait de coco c'est un peu difficile à voir.

Ensuite déposer une  grosse couche de perles au coco dans le fond de la verrine puis une couche plus fine de compotée de rhubarbe.
Laisser au frais une heure au minimum.

Sushis, makis et sashimis party

Une envie soudaine de sushis?
C'est très à la mode et très "tendance" depuis quelques années.
Et on veut nous faire croire que c'est compliqué à faire!C'est pour mieux nous vendre la boite de mini-sushis à des prix exorbitants!!
Pourtant les sushis, sashimis et makis sont très simples à réaliser.
Tout réside dans la cuisson du riz et le découpage du poisson!

 Préparation du riz à sushis.

ingrédients:

riz japonais

vinaigre de riz

sucre

Prévoir une bonne quantité de riz.Moi j'ai fait 2 verres.
Mettre le double d'eau dans le "rice cooker" ou la casserole.
Pour 2 verres de riz il faut donc 4 verres d'eau.
Rincer et frotter le riz avant de le cuire.
Lorsque le riz est cuit laissez le refroidir puis rajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre.
Vous avez maintenant la base de votre péparation.

Pendant la cuisson du riz  vous avez le temps de décortiquer les crevettes et de préparer votre poisson en lamelles (plus ou moins longues si vous les utilisez pour les sushis ou pour les makis.

Ingrédients

un pavé de saumon

une tranche de thon rouge

6 crevettes

le riz préparé (voir ci-dessus)

quelques lamelles de concombre et de carotte

2 feuilles de nori (algues)

sauce soja

wasabi

 Du plus simple au plus compliqué :

Les sashimis
Découper simplement de fines lamelles de thon, de saumon (ou autres) et déposer dans un petit ramequin.
Il suffira de les tremper dans un mélange de sauce soja et wasabi.
Il faut que votre poisson soit très frais!Ne le laissez pas trainer des jours dans le réfrigérateur!

Les sushis

Faire des petits rectangles de riz , bien pressé à la main ou avec des moules à sushis (on en trouve facilement maintenant, plus besoin d'importer du Japon).
Puis déposer une fine lamelle de thon rouge ou de saumon , ou une demi crevette, presser à nouveau.
Vous pouvez aussi déposer un peu de wasabi entre le riz et le poisson.

Les makis.
Étaler le riz en fine couche sur la feuille de nori afin de la recouvrir entièrement.
Déposer une longue lamelle de concombre ou de carotte, puis une longue lamelle de thon ou de saumon, presser un peu.

Là aussi vous pouvez mettre un peu de wasabi entre le riz et la feuille de nori.
Ensuite faite un rouleau en pressant bien, mais pas trop, pour ne pas faire exploser la feuille de nori.
Vous obtenez ainsi un gros rouleau que vous laisserez un petit peu au réfrigérateur ou que vous découperez de suite afin d'avoir vos makis.

A vos baguettes!

Thali

Un thali est un repas indien complet. Il s'agit d'un assortiment de plats  servis généralement dans de petits récipients en métal disposés sur un plateau rond, également en métal. (wikipédia)

Galettes de légumes
-râper 1 carotte, 1 oignon et une petite courgette dans un bol
- rajouter 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de farine
- rajouter quelques brins de coriandre frais ciselé
- remuer et rajouter sel, poivre et épices à votre convenance
- puis faite des petites galettes dans une poele (tourné-retourné)
Pour vous amuser vous pouvez vous servir d'emporte-pièce en forme de lapin ou d'étoile

Lotte sauce curry_coco
- 2 queue de lotte pour 2 personnes
- faite revenir la lotte quelques minutes
- rajouter 25 ou 50 cl de lait de coco et 1 cuillère à café de curry
-laisser réduire et mijoter un peu et voilà

Mousse de concombre
- faire frémir 250 ml de lait(de vache, de soja, de riz au choix selon les gouts) avec 1 cuillère à café d'agar agar en poudre
- rajouter un demi concombre mixé
- saler, poivrer, pimenter
- mélanger le tout , puis verser dans des petits moules individuels
- laisser refroidir puis mettre au frigo minimum 2 h
-déguster

Fricassée de flageolets
- 1 boite de flageolets
- 1 gros champignons de paris
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1/2 poivron
- sel, poivre, épices

- émincer tout cela et faite mijoter

Flan choco-vanille express et light

Voici une recette très rapide et très légère, pour un dessert improvisé.

Ingrédients:

- 1/2 litre de lait

- 1 cuillère à café de agar-agar

- 4 carrés de chocolat

- 1 gousse de vanille

- 2 cuillère à soupe de fructose

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec le agar-agar et la gousse de vanille fendue.
Rajouter les 4 carrés de chocolat au fur et en mesure , en remuant de temps en temps.
Rajouter le fructose et remuer.

Laisser frémir pendant au moins 1 minute.
Verser dans des petits ramequins.
Laisser refroidir et lorsque c'est froid , déposer vos ramequins au réfrigérateur pendant quelques heures.

C'est une recette gourmande et légère, avec peu de calories.
Pour faire encore plus lèger vous enlevez le chocolat et vous faite un flan vanille tout simple.

Sauté de porc miel-citron

Ingrédients:

- 400 g de sauté de porc

- 2 citrons verts

- 2 cuillère à soupe de miel

- gingembre frais

-1 cuillère à café de baies roses

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

-sel, poivre

Voilà une autre marinade!
Préparer les 2 citrons pressés,le gingembre rapé, le miel et les épices.
Mélanger le tout dans un saladier.
Rajouter le sauté de porc et laisser au réfrigérateur 2 heures minimum.
(moi je le laisse la journée entière, c'est encore meilleur!)
Au moment du repas déposer tout cela dans une grande poèle.
Au début cela fait beaucoup de jus, c'est normal.
Faite réduire et lorsque tout le jus s'est épaissi et qu'il n'y en a plus...lorsque la viande commence un peu à risoler ,en fait,c'est prêt.

Sirop de menthe maison

Premier impératif pour cette recette: avoir un jardin qui foisonne de menthe.
Second impératif: qu'il fasse chaud!

Rien de plus pour vous donner envie de réaliser votre propre sirop de menthe.


Pour 1 litre de sirop:

Cueillir un gros saladier de feuilles de menthe et les rincer à l'eau froide.
Faire bouillir 1 litre d'eau et la verser sur les feuilles de menthe.
Laisser reposer, ou infuser pendant 24 heure minimum.
Filtrer et porter à ébullition le jus obtenu avec 1 kg de sucre ou 500g de fructose (au choix)
(Personnellement j'ai fait un mix des deux, c'est à dire 300 g de sucre et 350 g de fructose (oui il en faut 2 fois moins!)
Laisser à feu doux pendant 1 heure pour que le liquide devienne sirop.

Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Il n'y a plus qu'à vous désalter!

Pour le fun j'ai mis du colorant alimentaire vert, oui il existe du jaune ou du rouge mais ça fait moins penser à du sirop de menthe quand même!

Haru no wok

Haru no wok (en japonais) ou wok de printemps.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 1 poivron

- 1 poignée de germe de soja

- 1 gros champignon de Paris (ou  si vous préférez 1 poignée de champignons noirs asiatiques)

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de coriandre moulu

- 3 cuillère à soupe de sauce soja

- sel, poivre

- huile d'olive et huile de sésame

Faite tout d'abord chauffer le wok avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'huile de sésame et rajoutez les épices (coriandre et curry).Ils libèrent ainsi toute leur saveur.

Rajouter les légumes coupés en dés ou en lamelles en commançant par le poivron, la courgette, l'oignon, pour finir par le soja.

Au bout de 5 minutes rajoutez la sauce soja.

Faites revenir en remuant de temps en temps, durant 15 minutes.

Les légumes doivent être encore un peu croquant.

Roulades de pruneaux au Roquefort

Pour un petit apéritif à l'improviste.
Il ne vous faut que quelques pruneaux, un peu de Roquefort et des tranches fines de poitrine fumée.


Fourrez vos pruneaux avec un peu de roquefort et enroulez d'une demi tranche de poitrine fumée.
Piquez avec une pique et voilà!

Salade folle et petits amuse-bouches.

Qu'ai-je mis dans ma salade folle?

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 endives

- 1 petit oignon nouveau

- 2 rondelles de poivron rouge

- 1 poignée de germes de soja

- 4 radis

- 1 petite poignée de cerneaux de noix

- 10  tomates cerises

-1 champignon de Paris

Vous émincez tout ceci et vous obtenez une belle salade folle.

Ma vinaigrette:
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
-1 pincée de coriandre en poudre
- 1 pincée de curry en poudre
- 1 pincée de baies roses (écrasées entre vos doigts)
- poivre ,sel
- 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon

Brochettes de tomates cerises et mozzarella.
Pour varier les plaisirs roulez vos petites boules de mozzarella dans des herbes de Provence, du piment d'Espelette ou du curry. (d'autres idées créatives sont possibles)

Ingrédients pour 8 brochettes (toujours pour 2 personnes)
- 8 tomates cerises
- 8 boulettes de mozzarrela
- 8 piques
- herbes de Provence, curry...selon l'envie


Plantez simplement 1 tomate et 1 boule de mozza sur chaque pique.

Makis de jambon au fromage frais.

Ingrédient pour 2 rouleaux.
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre, huile d'olive


Écraser votre fromage de chèvre frais à la fourchette et mélanger la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
Prenez une tranche de jambon et étaler le mélange fromage-ciboulette.
Roulez la tranche en serrant bien, mais pas trop non plus.
Ensuite découpez en espaçant de l'équivalent d'un dé à coudre environ.
Disposez comme des makis-sushis.

Grillades catalanes

Lorsque le soleil pointe le bout de son nez les grillades reviennent et rien de tel qu'une ballade en pays catalan pour se régaler de bonnes grillades.

Au programme:

Saucisse grillée

Cargolade

"Cargols" en catalan veut dire escargots.
Attention c'est un met unique, spécial et seulement pour les initiés.
Il vous suffit de faire jeuner des escargots, ensuite vous mettez un mélange de sel et de poivre à l'intérieur de la coquille ou de l'aïoli et vous déposez tout ce petit monde sur une grille. Ensuite lorsque c'est cuit vous dégustez à l'aide d'une petite pique.
Convivialité garantie, si vous passez en pays catalan, n'hésitez pas, lancez vous!



Sardinades

Tout simplement des sardines grillées.











Grillade d'agneau

Yaourt à la grecque

Un petit plaisir simple à réaliser.

De la faisselle ou du yaourt grec et du miel...beaucoup de miel.

Mon premier bento

Il y avait déjà quelques emplettes du Japon, quelques commandes sur Japonmania ,quelques cadeaux, mais alors si maintenant ils commencent à ouvrir des "bentos shop " sur Toulouse ça ne va plus!!
La ville rose est envahit par un vent de folie nippon et du coup tout le monde s'y met.
Tout les petits accessoires à bento si difficile à trouver avant, se retrouve tout proche de chez soi maintenant.

De quoi remplir les placards de plein de boites et accessoires "kawaï" choupinou, parfois utile, parfois futile.

Mais au fait: qu'est ce qu'un bento?
Le bentō (弁当) est un terme japonais désignant le repas rapide ou casse croûte contenu dans un coffret pris hors de la maison mais aussi un plat unique japonais extrêmement populaire au Japon.(merci wiki)

Donc à vos baguettes, le printemps sera "bento attitude" ou ne sera pas!



Alors voilà le premier bento réalisé par mes soins.




la mousse de concombre:

- faire frémir 250 ml de lait(de vache, de soja, de riz au choix selon les gouts) avec 1 cuillère à café d'agar agar en poudre

- rajouter un demi concombre mixé

- saler, poivrer, pimenter

- mélanger le tout , puis verser dans des petits moules individuels

- laisser refroidir puis mettre au frigo minimum 2 h

-déguster



Les onigiris:

-riz japonais
- vinaigre de riz
- des feuilles de nori (algues japonaises) coupées en petites lamelles
- du gomasio (mélange de sel et de sésame, en épicerie bio)

Faire cuire le riz, idéalement au "rice cooker",sinon une simple casserole avec de l'eau fait l'affaire!

Une fois cuit incorporez et mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de gomasio et une poignée de nori en lamelles.

Ensuite, soit vous avez des moules à onigiri (de forme un peu triangulaire) , soit des moules en forme de lapins, ours ,cœur ou tout autres choses soit vous savez vous servir de vos main pour faire des boulettes de riz présentables.

Pour mes premiers onigiri j'ai choisi la simplicité.Nous verrons dans un prochain épisode que nous pouvons cacher toutes sortes de choses bien sympathique à l'intérieur.

Sauté de porc sauce teriyaki (à ma façon)

Ingrédients pour 3 personnes:

- 400g de sauté de porc coupé en gros dés
- 1 grosse carotte
- 1 gros grain d'ail
- 2 cuillères à soupe de saké
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à café de curry en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
- sel, poivre

Tout d'abord pelez et coupez la carotte en rondelles.
Pour l'amusement j'ai choisi de les faire en forme de fleurs.



Préparer la marinade avec les ingrédients donnés ci-dessus, rajouter l'ail coupé très fin et mélanger le tout.
Rajouter les carottes.
Vous avez ainsi votre marinade.



Rajoutez ensuite les morceaux de viande et mélangez bien.
Laissez quelques heures au réfrigérateur...voire toute une nuit , pour que la viande soit bien imprégnée de tout les sucs.




Vous pouvez accompagner ce plat de riz, moi j'ai choisi une purée de pomme de terre toute simple.

Souris d'agneau aux herbes de Provence et au miel

Un plat qui ne demande pas beaucoup de préparation mais qui régale les papilles à coup sûr!

La souris d'agneau aux herbes de Provence et au miel.

Ingrédients:

1 souris d'agneau par personne
1 pot de miel
des herbes de Provence
sel, poivre




Badigeonner les souris de miel puis les masser avec le poivre , le sel et les herbes de Provence.



Vous pouvez rajouter de l'ail et des oignons émincés et déposer vos souris dessus.
Enfourner pendant 50 minutes .
Régalez vous.

Gyoza

Alors on peu dire tout simplement raviolis, raviolis chinois ou si on veut faire plus "tendance" on appelle ça" gyoza" (en japonais).

Alors pour faire mes gyozas il m'a fallu:

- des petits carrés de pâtes à raviolis (acheté à Paris store), des petits moules achetés il y a bien longtemps et qui n'avaient jamais servis et de la farce.



Et ensuite c'est très simple:


On pause le carré de pâte sur le moule.









On dépose une cuillère à café de farce.

Recette pour la farce:
200 g de viande de bœuf hachée
1 carotte mixée
1 oignon mixé
1 poignée de shitaké (champignons japonais, à biocoop)mixés
ail, gingembre mixé
1 bouquet de coriandre mixé
3 cuillère a soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de saké

Clic clac, on referme le moule.











Et voilà notre premier ravioli!






Ensuite ça se multiplie...



...et ça se cuit.



Deux options s'offre à vous pour la cuisson: à la vapeur ou poêlé.
Les deux méthodes sont succulentes.

Variantes: Pour les courageux ou les bien- équipés (d'une machine à pâtes) il est bien sûr possible de faire sa propre pâte à raviolis.

Nikujaga

Tout commence par la lecture d'une petite BD:Pour Sanpei de Kouno Fumiyo.

Au hasard des pages je découvre une recette qui à l'air simple et bonne: le nikujaga.

Pas besoin de plus pour avoir envie de la préparer.


Bon ne vous emballez pas ce n'est qu'un simple mijoté de Pommes-de-terre à la viande, mais parfois les choses simples sont des valeurs sûres pour se régaler.

Pour 3 personnes prendre les ingrédients suivant:
5 pommes de terre
400 g de fines tranches de boeuf
4 morceaux de sucre
5 cuillères a soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké (facultatif)
100 g de tofu
1 oignon
1 poireau

Prendre les pommes de terre, le poireau et l'oignon et les couper en petits morceaux.


Verser 2 verres d'eau dans une cocotte et ajouter les 4 morceaux de sucre et la sauce soja.

Lorsque la sauce arrive à ébullition, rajouter l'oignon,le poireau et la viande.



Lorsque la viande change de couleur rajouter les pommes de terre.


Rajouter le tofu coupé en petits dés et le saké.

Mettre le couvercle sur la marmite et laisser cuire a feu doux.

Lorsque les pommes de terre sont tendres c'est prêt!


Ensuite , par curiosité j'ai recherché de plus amples informations sur ce plat tout simple et en fait, c'est toute une institution au Japon!


C'est un plat "de drague" : les jeunes hommes japonais rêvent d'épouser une gentille fille qui sache faire un bon Nikujaga, et la jeune femme japonaise, une fois qu'elle a trouvé une cible pour son mariage, prépare ce "Nikujaga" en tablier à petites fleurs dès qu'elle a été invitée chez son copain pour le dîner.

Cassoulet mania

Pour ma première recette partagée je me devais de commencer par un plat typique de ma ville : le cassoulet.

Alors ne vous fiez pas aux photos car elles correspondent à un cassoulet pour 50 personnes.
Oui, oui ça démarre fort hein!


Mais ne vous inquiétez pas, je vous donne les ingrédients pour....allez on va dire 10 personnes...eh oui le cassoulet est un plat que l'on partage, donc plus on est nombreux et meilleur il est!

Alors il vous faut pour 10 personnes:

700 g d' haricots lingots
1 kg de saucisse de Toulouse
200 g de poitrine fumée
20 pilons ou 10 cuisses de canard confit
500 g de tomates concassées
400 g d'oignons
1 têtes d'ail
1 barquette de graisse de canard
du thym
du laurier
sel
poivre

Faire revenir l'oignon dans un peu de graisse de canard.

Le mettre de côté et faire revenir (toujours dans un peu de graisse de canard) la saucisse de Toulouse coupée en morceaux( longs comme un pouce environ)

Faire cuire les haricots lingots avec la poitrine fumée, l'ail, le laurier et le thym.
Astuce: mettre le thym dans un sachet ou une boule à thé, pour ne pas se retrouver avec des petits morceaux de thym dans tout le cassoulet!

Faire réduire.
Une fois que l'eau a diminuée, rajouter la tomate concassée, la saucisse et l'oignon.


Et 15 ou 30 minutes avant de servir rajouter les pilons ou les cuisses de canard confits.

Petite variante: il est possible de le mettre au final dans un plat en terre, de le recouvrir de chapelure et de le laisser gratiner quelques minutes.

Mais il est aussi bon sans gratin!