Concombre au chévre frais et à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes:

1 concombre
1 brin de menthe
1/4 de fromage de chèvre frais
huile d'olive

Peler et couper le concombre en rondelle
Couper le fromage de chèvre en lamelles épaisses ou en cubes.( trop frais il a tendance à s'écraser un peu)
Ciseler les feuilles de menthe, en garder 1 ou 2 pour la présentation.
Mélanger le tout.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Décorer avec les feuilles de menthe restantes.

Curry de boeuf à l'ananas

  Plat salé-sucré.

Ingrédients pour 3 personnes:

600 g de bœuf

1 ananas

1 poignée de champignons noirs

1 poignée de raisins secs

2 càc de curry en poudre

2 càc de coriandre en poudre

2 càc de baies roses

25 cl de lait de coco

sel

poivre

huile d'olive

Comment faire?

Faire réhydrater les champignons noirs et les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
Pendant ce temps là , préparer les ingrédients, c'est à dire découper en lamelles assez fines le bœuf, peler et débiter l'ananas en gros cubes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une marmite y déposer le curry, le coriandre puis de suite après les lamelles de boeuf, remuer et faire revenir quelques minutes.

Rajouter les cubes d'ananas et les baies roses concassées,les champignons et les raisins préalablement égouttés; remuer encore.

Rajouter le lait de coco , saler et poivrer et laisser mijoter 5 ou 10 minutes.

C'est prêt.

Idée d'accompagnement:

Wok ou poêlée de légumes

Peler et couper en petits morceaux 3 pommes de terre, 1 courgette ronde et un oignon.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, si ça accroche  rajouter un peu d'eau.

Minis poivrons farcis au chèvre frais

 Peut se servir en entrée, accompagné de salade ou en snack tapas lors d'un apéro.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

8 minis poivrons
1/2 chèvre frais (100g environ)
quelques brins de ciboulette
1 càs de miel
1 cà c de baies roses
se et poivre

Vider les petits poivrons de leurs graines.

Dans un bol écraser et mélanger le chèvre frais avec la ciboulette ciselée, les baies roses concassées; le miel, le sel, le poivre.

Fourrer ensuite vos petits poivrons et vous obtenez une entrée sympathique et ensoleillée.

Aji de Gallina

Superbe découverte avec ce plat succulent venu tout droit du Pérou (encore!)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pommes-de-terre
4 escalopes de poulet
1 oignon
4 gousses d'ail
1 verre de lait
6 tranches de pain de mie
60 g de parmesan en poudre
4 œufs
1 bouquet de coriandre frais
1 feuille de laurier
de la sauce péruvienne Aji Amarillo
du sel
de l'huile d'olive

Réalisation:

Éplucher et couper les pommes-de-terre.Les faire cuire dans de l'eau bouillante 15 ou 20 minutes en fonction de l'épaisseur de vos rondelles.

Faite cuire les 4 œufs durs.

Retirer la croute du pain de mie, couper des morceaux assez grossièrement et déposer ceci dans un bol rempli de lait.
Laisser reposer quelques temps.

Pendant ce temps là, éplucher et couper finement l'oignon et l'ail.Découper les blancs de poulet en gros cubes.

Garder de côté la moitié de l'ail et de l'oignon.

Dans une marmite porter à ébullition l'oignon, l'ail ( la moitié seulement donc), la feuille de laurier, un peu de sel, un peu de poivre.
Plonger les cubes de poulet dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Égoutter le tout, en gardant l'équivalent d'un verre du jus de cuisson.

Mixer maintenant le contenu du bol avec le lait et le pain de mie.

Faire chauffer un peu d'huile dans un fait-tout, y faire revenir le restant d'ail et d'oignon.
Verser le verre du jus de cuisson, la pâte d'aji amarillo en remuant régulièrement.

Rajouter les cubes de poulet et verser le mélange de pain de mie et de lait mixé.
Rajouter les pommes-de-terre.
Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Pour terminer rajouter le parmesan, laisser cuire encore 10 minutes.

Rajouter les œufs durs coupés sur le dessus de votre plat.

C'est prêt!

Riz au lait à la péruvienne

 Nous continuons notre exploration de la cuisine péruvienne, avec cette fois-ci un dessert: un riz au lait revisité et un Mazamorra Morada.

Ingrédients:

Pour la Mazamorra Morada:
1 pomme
1 banane
50 g de préparation pour Mazamorra Morada
1 càc de canelle
120 ml puis 250 ml d'eau

Pour le riz au lait:
250 g de riz rond
25g de sucre roux
1 càc de canelle
750 ml de lait
2 cà c de Maca

Les étapes:

1- Mazamorra Morada 
Peler et couper la pomme et la banane .
Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps là, verser 50g de la préparation de Mazamorra Morada mélanger à 120 ml d'eau froide.
Faire bouillir 250 ml d'eau dans une casserole, rajouter la préparation, les fruits cuits et mélanger pendant 2 minutes.
Lorsque la préparation s'épaissit c'est prêt.



2 - Riz au lait Maca
Faire tremper le riz rond dans un gros bol d'eau, pendant 30 minutes.
Dans une casserole faire porter à ébullition le lait.
Verser le riz préalablement égoutté et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter le sucre et la cannelle, et bien mélanger.
Laisser cuire, à couvert 10 minutes supplémentaires.
Saupoudrer de Maca et remuer une dernière fois.


Comment le servir?
Dans une verrine verser la Mazamorra Morada afin d'obtenir une couche assez fine (un gros doigt ou plus) et recouvrir de riz au lait.
Saupoudrer de cannelle, de cacao  ou tout autre chose.
Laisser reposer au réfrigérateur une petite heure au moins.
 

Sucettes au chocolat

Atelier pour enfant numéro 2: les sucettes au chocolat.

Difficulté 0 et effet garantie à l'heure du goûter!

Pour cela il vous faut:

1 kit pour sucettes ( moules et bâtonnets en bois)
(ou des petits moules en silicone, des petits verres peuvent faire l'affaire mais cela sera un peu dur pour les démouler)
1 tablette de chocolat (noir, blanc ou au lait , aromatisé,selon les goûts)

Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie, pour avoir une consistance assez liquide.

Remplir les moules à sucettes en maintenant bien les petits bâtonnets.


Aplanir avec une cuillère.

Si vous êtes dans un jour créatif vous pouvez rajouter quelques fioritures.Nous avons choisi des petits cœurs et des étoiles en sucre.

Laisser refroidir 15 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Déguster pour le goûter vos propres sucettes au chocolat.

Rouelle de porc à ma façon

Recette économique et  simple mais un peu plus originale que la rouelle aux herbes et au four (jour de grosse flegme)

Il vous faut une rouelle de porc
1 carotte
1 oignon
1 petite poignée de raisins secs
1 citron
2 càs de miel
1càc de baies roses
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de curry en poudre
1 ou 2 brin de coriandre frais
sel, poivre
huile d'olive

Dégraisser la rouelle et la découper en lamelles.
Éplucher et couper en rondelles la carotte et l'oignon.
Ensuite préparer dans un saladier  le jus du citron, le miel, les baies roses écrasées, le curry, le coriandre, les raisins secs,le sel, le poivre et un tout petit peu d'huile d'olive.

Une fois la marinade préparée plonger les lamelles de rouelle de porc,les carottes et l'oignon;  couvrir avec un film plastique et laisser reposer au frigo au moins 30 minutes. (2h, toute une nuit...)

Faire sauter dans un wok, une poêle ou un fait-tout.
Au début cela dégorge et rend beaucoup d'eau.
Attendre au moins 5 minutes jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que la viande commence à dorer et croustiller, mais sans attacher.Attention.

Goût salé-sucré.

Takoyaki

Petit tapas japonais, qui littéralement veut dire pieuvre grillée.
N'ayant pas de pieuvre sous la main, nous utiliserons de la seiche pour la recette d'aujourd'hui.

Du coup , mon titre est faux, ce n'est plus takoyaki mais "séchoyaki" (non , je ne sais pas comment on dit seiche en japonais, mais ça ne doit pas être loin !)

...après recherche et demande : seiche = ika ce sera donc ikayaki !!)

Bref.

Les ingrédients:

Pour la pâte: 
300 ml de dashi (bouillon de poisson japonais)
150 g de farine
1 oeuf



1 petit bol de seiche en dés
1 grosse pincée de bonite séchée
1 petit bol de chapelure (normale ou à tempura (celle que j'ai utilisé))
sel, poivre
sauce takoyaki
1 tige (feuille) de ciboule

Préparer la pâte, qui doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe, légèrement plus épaisse.

Verser la pâte dans la poêle à takoyaki, saupoudrer de chapelure et déposer 2 ou 3 morceaux de seiche dans chaque demi-boule.
Compléter de pâte pour remplir à ras bord les demi-sphères de la poêle .

A mi cuisson retourner avec une pique, en enroulant, afin de former une boule.

 

Lorsque toutes les boules sont formées et cuites, disposer dans un plat déposer un peu de sauce à takoyaki, puis ciseler la tige de ciboule et saupoudrer de bonite séchée.

Avec la chaleur celui-ci ondule et "gigote", on dirait qu'il y a des choses vivantes sur votre plat, c'est assez spécial et surprenant la première fois.

 Je pense avoir trouver une autre utilisation à cette poêle à takoyaki!
En y versant de la pâte à gâteau je vais peut-être pouvoir faire des jolies petites boules rondes et donc enfin réussir mes popcakes!
Affaire à suivre.

Cupcakes au citron meringués

  Petites gourmandises en trois étapes:

- le moelleux

- la crème au citron

- la meringue

Pour 24 cupcakes, il vous faut:

  24 Caissettes à cupcakes en papier

Moule à muffins

 2 oeufs

250 ml de lait

150g de sucre

250g de farine

 1 sachet de levure

100 g de beurre fondu

Pour la crème:

 3 citrons non traités (idéalement du jardin!)

Le zeste d'un citron

  2 oeufs entiers + 3  jaunes d'oeuf

100g de beurre

120g de sucre en poudre

Pour la meringue:

 3 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

120g de sucre en poudre

La recette:

Disposer les caissettes à cupcakes dans un moule à muffins .

Dans un bol, mélanger au fouet l’œuf, le sucre . 

 Ajouter le lait.

Ajouter la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu.

Remplir les caissettes à cupcakes à 1/2.

Cuire 14 min à 180°C.

Crème au citron:

Prélever le zeste d'un citron et le hacher finement.

Presser les 3 citrons

Faire bouillir le jus 3min avec le zeste.

Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre, puis le sucre, les œufs entiers et les jaunes.

Remettre sur feu doux et faire épaissir.

Verser  la crème sur les cupcakes.

Meringue:

Monter les 3  blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.( si vous pouvez, moi je n'y arrive pas!)

Décorer les cupcakes de meringue à l'aide d'une poche à douille.(ou si votre meringue n'est pas ferme (comme la mienne) , vous pouvez aussi le faire à la cuillère)

Placer les cupcakes sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.

Dès que la meringue de vos cupcakes est bien dorée, retirez-les du four.

Kimchi

 Ceci est une entrée coréenne, qui peut aussi être un accompagnement, notamment au bulgogi de poulet sauce gochujang, (recette précédemment détaillée)

 

Ingrédients pour 6 personnes:

600 g de chou chinois
30g de sel
1 oignon
1 bouquet de ciboulette
1/2 càc de piment en poudre
1 gousse d'ail
1 gros dés de gingembre frais
1càs de nuoc-mam
1càs de miel
2 càc de vinaigre de riz
1/2càs de gochujang

Les étapes

Rincer les feuilles de chou chinois.

Déposer les feuilles à plat (autant que possible) et les saupoudrer de sel.

Découper en grosse lamelle.

Laisser reposer 4 heures puis laisser dans une passoire toute une nuit pour que cela sèche un peu (donc oubliez le réfrigérateur)

Hacher les autres ingrédients (oignon, ail, gingembre, ciboulette)

Mélanger tout ces ingrédients finement hachés avec le piment, la sauce nuoc-mam, le miel et le vinaigre de riz.

Plonger le chou et mélanger.

Ceviche de sole sur lit de patate douce

 Encore un plat péruvien.

Ingrédients pour 6 petites timbales (ou verrines):

2 filets de sole
1 sachet de préparation pour marinade
120 ml d'eau
2 patates douces
1 petite boite de maïs
1/2 oignon rouge
1 peu de laitue
sel ( de Maras), poivre, huile d'olive

 

Les étapes:

 Faire chauffer de l'eau dans une marmitte, lorsque les 1ères bulles apparaissent,plonger les patates douces et les laisser cuire 30 minutes.
Pendant la cuisson penchez -vous vers les autres étapes de la préparation.

Découper les filets de poisson en petits dés .

Mélanger l'eau avec la préparation de marinade, puis incorporer les dés de poisson.
Laisser reposer une heure minimum pour que le poisson cuise grâce à l'acidité de la marinade.

Disposer les ingrédients couche par couche dans les petites timbales.
Tout d'abord le poisson mariné, puis le maïs et enfin les cubes de patates douces.
Lorsque vous retournerez vos timbales le poisson se retrouvera sur le dessus.

Accompagner de laitue, et décorer avec un peu d'oignon rouge en rondelles.

Carapulcra

Voyage culinaire au Pérou, en ce dimanche ensoleillé.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet
250 g de "papa seca"
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 poignée de cacahuètes
2 clous de girofle
1 càc de cannelle
1 pincée de sel de Maras
1 bouillon kub

 Préparation:

Rincer la papa seca et la faire poêler quelques minutes , après l'avoir fait un peu doré la plonger dans un saladier rempli d'eau froide et la laisser ainsi tremper 2h.

Pendant ce temps-là:

Découper les blancs de poulet en dés.

Hacher l'ail, l'oignon rouge.

Piler pour réduire en grosse poudre les cacahuètes.

Faire chauffer dans une marmite , un peu d'huile d'olive, l'oignon, puis l'ail, le sel, la cannelle, les clous de girofles et pour finir les cacahuètes.

Rajouter ensuite la pâte d'aji amarillo, puis les dés de poulet.
Remuer et laisser cuire quelques minutes (5 ou 10 min)

Lorsque les 2h de trempage de la papa seca sont terminées, l'égoutter, la rajouter au mélange de la marmite et couvrir tout ceci d'eau.

Rajouter un bouillon de volaille.

Laisser cuire 1h de plus.