Kimchi

 Ceci est une entrée coréenne, qui peut aussi être un accompagnement, notamment au bulgogi de poulet sauce gochujang, (recette précédemment détaillée)

 

Ingrédients pour 6 personnes:

600 g de chou chinois
30g de sel
1 oignon
1 bouquet de ciboulette
1/2 càc de piment en poudre
1 gousse d'ail
1 gros dés de gingembre frais
1càs de nuoc-mam
1càs de miel
2 càc de vinaigre de riz
1/2càs de gochujang

Les étapes

Rincer les feuilles de chou chinois.

Déposer les feuilles à plat (autant que possible) et les saupoudrer de sel.

Découper en grosse lamelle.

Laisser reposer 4 heures puis laisser dans une passoire toute une nuit pour que cela sèche un peu (donc oubliez le réfrigérateur)

Hacher les autres ingrédients (oignon, ail, gingembre, ciboulette)

Mélanger tout ces ingrédients finement hachés avec le piment, la sauce nuoc-mam, le miel et le vinaigre de riz.

Plonger le chou et mélanger.

Ceviche de sole sur lit de patate douce

 Encore un plat péruvien.

Ingrédients pour 6 petites timbales (ou verrines):

2 filets de sole
1 sachet de préparation pour marinade
120 ml d'eau
2 patates douces
1 petite boite de maïs
1/2 oignon rouge
1 peu de laitue
sel ( de Maras), poivre, huile d'olive

 

Les étapes:

 Faire chauffer de l'eau dans une marmitte, lorsque les 1ères bulles apparaissent,plonger les patates douces et les laisser cuire 30 minutes.
Pendant la cuisson penchez -vous vers les autres étapes de la préparation.

Découper les filets de poisson en petits dés .

Mélanger l'eau avec la préparation de marinade, puis incorporer les dés de poisson.
Laisser reposer une heure minimum pour que le poisson cuise grâce à l'acidité de la marinade.

Disposer les ingrédients couche par couche dans les petites timbales.
Tout d'abord le poisson mariné, puis le maïs et enfin les cubes de patates douces.
Lorsque vous retournerez vos timbales le poisson se retrouvera sur le dessus.

Accompagner de laitue, et décorer avec un peu d'oignon rouge en rondelles.

Carapulcra

Voyage culinaire au Pérou, en ce dimanche ensoleillé.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet
250 g de "papa seca"
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 poignée de cacahuètes
2 clous de girofle
1 càc de cannelle
1 pincée de sel de Maras
1 bouillon kub

 Préparation:

Rincer la papa seca et la faire poêler quelques minutes , après l'avoir fait un peu doré la plonger dans un saladier rempli d'eau froide et la laisser ainsi tremper 2h.

Pendant ce temps-là:

Découper les blancs de poulet en dés.

Hacher l'ail, l'oignon rouge.

Piler pour réduire en grosse poudre les cacahuètes.

Faire chauffer dans une marmite , un peu d'huile d'olive, l'oignon, puis l'ail, le sel, la cannelle, les clous de girofles et pour finir les cacahuètes.

Rajouter ensuite la pâte d'aji amarillo, puis les dés de poulet.
Remuer et laisser cuire quelques minutes (5 ou 10 min)

Lorsque les 2h de trempage de la papa seca sont terminées, l'égoutter, la rajouter au mélange de la marmite et couvrir tout ceci d'eau.

Rajouter un bouillon de volaille.

Laisser cuire 1h de plus.

Atelier maki - sushi du samedi

Voici le déroulement en image pour réaliser 30 maki - sushi.

Tout d'abord les ingrédients:

1 verre de riz spécial sushi
3 fois le volume ( de riz)  en eau
2 càs de vinaigre de riz
1 càs de sucre en poudre
1/4 de concombre en lamelles
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
100g de thon rouge frais
3 feuilles de nori (algues séchée)
un peu de wasabi ( moutarde verte japonaise)
quelques lamelles de gingembre mariné
un peu de sauce soja
un bon couteau 
des baguettes

Les différentes étapes:

Rincer le riz, puis le faire cuire environ 15 minutes dans 3 fois son volume d'eau, ne pas hésiter à rajouter de l'eau durant la cuisson si celle-ci à tendance à s'évaporer trop vite.

Une fois cuit, le laisser refroidir un peu et rajouter le vinaigre de riz et le sucre.Bien remuer.

Préparer des lamelles de thon, poivron et concombre.

Étaler un peu de wasabi sur la feuille de nori

Étaler avec une spatule le riz sur la feuille de nori.

Faire un petit sillon pour incorporer les lamelles de thon, poivron ou concombre.
Vous pouvez en réaliser une, plusieurs, plus ou moins épaisses et profondes selon l'effet voulu sur le maki.

Rouler en appuyant un peu pour tasser mais pas trop sinon la feuille de nori se perce ou éclate!

















Renouveler l'opération tant que vous avez du riz et des feuilles de nori.
Moi j'ai fait 3 gros rouleaux, donnant chacun 10 makis, mais cela dépend de l'épaisseur qu'on leur donne en les découpant.

Ittadakimasu!

Repas d'Hanami.

Nous profitons de la période de floraison pour célébrer une fête japonaise: Hanami, et donc pour réaliser quelques plats japonais.


Tout d'abord qu'est ce qu'Hanami?
Le hanami ( littéralement, « regarder les fleurs »),  est la coutume traditionnelle japonaise d'apprécier la beauté des fleurs, principalement les fleurs de cerisier (sakura). À partir de fin mars, les sakura entrent en pleine floraison partout dans le Japon.

 De nos jours, le hanami se résume souvent à profiter de cette saison pour pique-niquer, discuter, chanter sous les cerisiers en fleur.


Dans les prochains "post" je vous explique l'atelier maki, les takoyakis et peut être même les okonomiyakis!

Trifle meringué à la banane

Ingrédients pour 2 petites verrines

1 banane
1 yaourt nature
1/2 càc de sucre
2 petites méringues

Écraser une banane mure avec un peu de sucre et partager la pâte obtenue en deux (un peu dans chaque verrine).

Brasser un peu le yaourt avec du sucre et le disposer en seconde couche dans chacune des verrines.

Émietter une meringue par verrine en 3ème couche.

Le mélange des goûts et des textures est très agréable.
C'est un petit dessert express, tout simple, et qui fait bonne impression en fin de repas.
Petite touche gourmande très agréable.

Curry de fruits de mer

Ingrédients pour 2 personnes

500 g de mélange de fruits de mer (crevettes, noix de st Jacques, moules, calamars...)
250 g de champignons de Paris
1càc de curry en poudre
1 càc de coriandre en poudre
3 brins de coriandre frais
1/ 2 yaourt nature
15 ml de lait
huile d'olive
sel et poivre

 Réalisation

Faire revenir les champignons, puis les mettre de côté.
Faire revenir les fruits de mer, pour qu'ils "fassent" leur eau.Une fois qu'ils ont fait leur eau, rajouter un peu d'huile d'olive , le curry, le coriandre en poudre, les champignons.
Lorsque cela commence à être moins humide, rajouter le lait , le demi yaourt et le coriandre frais.
Rajouter du sel et du poivre.
Laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec du riz basmati et éventuellement des petits légumes de printemps.

Idéalement je réalise cette recette avec du lait de coco.Cela adoucit le piquant du curry et donne une touche plus exotique au plat.
Sauf que cette fois-ci : plus de lait de coco dans mes placards.
Une improvisation s'est donc imposée et j'ai remplacé le lait de coco par du lait (de vache) et un demi yaourt.
C'était pas mal mais assez relevé, du coup.