Rougail saucisses de La Réunion

 Aujourd'hui nous allons rendre visite , virtuellement, à une personne habitant dans le cirque de Cilaos, sur l'île de La réunion.      ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de saucisse (ici de la saucisse basque aux piments d'Espelette)
1 gros oignon
1 petit morceau de gingembre frais
3 gousse d'ail
1 petit piment
1càc de curry
1 càc de coriandre en poudre
1 petit bocal de coulis de tomates (catalanes!)
sel, poivre
huile d'olive

Réalisation

Faire bouillir dans de l'eau la saucisse coupée en grosses rondelles pendant 10 min. 

Égoutter et rincer.

Faire revenir les morceaux de saucisse dans l'huile d'olive dans une poêle. Réserver.

Faire revenir les oignons, puis ajouter l'ail, le piment émincé. 

Rajouter ensuite le curry. Laissez revenir 30 secondes . 

Verser alors les saucisses et laissez prendre 1 min.

Ajouter le coulis de tomates, du sel, du poivre. 

Mette également un bon bout de gingembre émincé .

Laisser réduire au moins 15 min à feu moyen. 

Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée .

Servir avec un riz blanc type basmati cuit à la vapeur.

Saltimboccas de veau à la mozzarella

Ingrédients pour 2 personnes:
2 escalopes de veau très fines
1 boule de mozzarella di Buffala
1 petit verre de vin blanc
1 càc de baies roses
2 brins de coriandre frais poivre, sel
huile d'olive

Réalisation:
Couper les escalopes de veau en grosse lanière (ici 4 lanières pour une escalope)

Concasser les baies roses et ciseler les brins de coriandre puis parsemer tout cela sur les escalopes de veau.Saler et poivrer.










Couper la mozzarella en 8 gros bâtonnets.
Déposer les bâtonnets de mozzarella à l'intérieur des grosses lamelles de veau.

Ensuite,enrouler.
Maintenir avec une pique en bois pour ne pas que cela se déroule.

Chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse et faire revenir les saltimboccas de tous les côtés, environ 8 minutes.
En fin de cuisson rajouter en arrosant les saltimboccas, le vin blanc, et laisser cuire en remuant un peu la poêle ,2 minutes.

Une variante:
Saltimboccas de veau au jambon.
Idem , mais à la place du coriandre vous mettez de la sauge et à la place de la mozzarella vous mettez une tranche jambon.

Buon appetito!

Première escale et non des moindres : La Corée du sud

Tout d'abord merci à Diane (qui, comme son nom ne l'indique pas est coréenne) et à Kitchen Trotter!
Ce concept de box culinaires a relancé l'envie et la créativité dans ma cusine!

Ce n'est pas dans mes habitudes mais une petite pub pour vous montrer ce qu'ils proposent:
http://www.kitchentrotter.com/


Je ne résiste pas à vous mettre une petite musique pour accompagner votre lecture.
La Corée reine de la pop ( la K Pop) et du Gangnam style !

Revenons à ce qui nous concerne : la cuisine.

Donc au menu de ce repas coréen pour 4 personnes:

Petits amuse-bouches coréens
Petites feuilles de Nori
1 c.à.s d'huile de sésame
100 g de riz
140 ml d'eau
sel

Japchae

100g de nouilles de patate douce
1 c.à.s d'huile de sésame

Petits légumes
1 gousse d'ail
200 g d'épinards
1 carotte
1 demi concombre
8 champignons de Paris
1 c.à.s de sauce soja
1 oignon
2 oeufs
sel
poivre
huile de tournesol

Assaisonnement
100 ml d'eau
3 c.à.s de sauce soja
3 c.à.c de miel
sel et poivre

Bulgogi de poulet sauce gochujang

Poulet
1 kg de poulet
400 ml de lait
sel et poivre

Marinade
2 gousses d'ail hachées
4 gousses d'ail noir réduites en purée
40g de ciboulette ciselée
5  c.à.s de sauce soja
6 c.à.s de vin blanc ou saké
2  c.à.c de gingembre haché
4 c.à.s de miel
2 c.à.c de sucre
2 c.à.c de curry en poudre
2 c.à.s d'huile de sésame
40 g de gochujang : pâte de piment et de soja fermentée ( un peu moins pour les palais sensibles!)

Soupe de fruits au citron tea
2 poires
1/2 grenade
1 bouteille de thé au citron (coréen)

C'est le grand retour!!

Après une très longue absence voilà le grand retour des petits plats maison et exotiques!
Plein de surprises en perspective!

Mezzés libanais

Voici une nouvelle destination culinaire ensoleillée: le Liban!

Tout le monde connait les fameux taboulés et  houmous de pois chiches, entrées  faciles à réaliser et délicieuses  mais connaissez-vous le Foul Moudammas, un autre Mezzés libanais .

Ingrédients:
1 boite de foul moudammas (fèves libannaises)
75 g de pois chiches cuits
100 ml de jus de citron
40 ml d'huile d'olive
1 oignon
5 branches de persil
1 gousse d'ail
sel et poivre

Réalisation:
Il faut tout d'abord préparer l'assaisonnement:
- hacher l'ail  ,le persil et l'oignon
-mélanger ceci avec l'huile d'olive et le jus de citron dans un grand bol

Puis, dans une casserole faire réchauffer les fèves et les pois chiches

Mélanger les pois chiches et les fèves avec le contenu du bol

C'est prêt!

A servir aussi bien chaud que froid.

Gateaux d'anniversaire

 Gateau fleur (moelleux pommes-amandes)

Gateau pirate et son navire (fondant au chocolat-noix de coco)

Gateau papillon (moelleux au chocolat)

Icelandic expérience.

Un voyage en Islande est surprenant et inoubliable.

 Par contre , il faudra bien se l'avouer la destination n'a pas la réputation d'avoir une gastronomie exaltante.

Et pourtant nous avons eu de bonnes surprises: l'icelandic fish soup et l'icelandic meat soup furent des délices qui nous ont bien réchauffé par ces températures hivernales (même si nous étions en été)









L'Islande est LE pays du poisson et nous n'en avons jamais mangé d'aussi bon!

Ici un restaurant à Hofn, capitale du Humar qui ne se traduit pas par homard mais plutôt par  langoustine, hum, un régal!

Séchoir à poissons.

Icelandic fish soup et brochettes de poissons.

Pour des raisons éthiques nous n'avons pas goûter aux brochettes de baleine qui étaient pourtant dans les étals.

 

Ici le moindre "fish and chips" est un véritable délice!Mais parfois les expériences culinaires sont plus hasardeuses.

Séchoirs et dégustation de requin faisandé! (Le goût est très particulier et fort, et l'odeur...n'en parlons pas!)