Veau laqué à la mode Sichuan

Ingrédients pour 2 personnes

- 400 g de blanquette de veau

- 3 cuillères à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillères à soupe de saké

- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan

- 2 gousses d'ail

- 1 pincé de curry

- 1 cuillère à café de sauce huître (optionnel)

Concasser le poivre et hacher l'ail puis mélanger tout les ingrédients avec la viande en cubes, dans un saladier et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures minimum.
Sortir du réfrigérateur et cuire à la poêle les cubes de viande.
Lorsque les cubes commencent à être caramélisés, rajouter le reste de sauce et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie.

Idée d'accompagnement : purée d'épinards
(cuire à la vapeur , pendant 15 minutes,une dizaine de grosses feuilles d'épinards et 2 pommes-de-terre,lorsque c'est cuit  rajouter 10 cl de lait, un peu de gruyère rapé, du sel et du poivre et mixer)

Compotes et purées pour "bébé Akiko"

Alors aujourd'hui c'est un post spécial grande cuisine.Très complexe et difficile à réaliser: les premières compotes et purées de "bébé Akiko".
Toute les "recettes " sont réalisées à l'aide d'un babyc**k ou équivalent (pour ne pas faire de pub)
(donc cuisson vapeur et mixage)

Voilà donc 1 mois de recettes pour bébés de 6/7 mois(classées par ordre chronologique):

Les compotes 

Quantités données pour l'équivalent de 2 pots de 150ml.

Mettre à chaque fois, 2 doses d'eau et les fruits lavés et épluchés suivant:

- pomme
2 pommes fuji, red chief ou gala (plus sucrée)

- poire
2 poires rochas ou abatte

- banane
2 bananes

- poire-banane
1 poire et 1 banane

-  pomme-banane
1 pomme et 1 banane

- pomme-poire-banane 
1 fruit de chaque

- pêche
5 pêches

- pomme- cannelle
2 pommes et 1 pincée de cannelle

-pomme vanille
2 pommes et 1/2 gousse de vanille fendue

- poire vanille
2 poires et 1/2 gousse de vanille fendue

- pomme- pruneaux
2 pommes et 5 pruneaux

- pomme prune
1 pomme et 6 prunes, (rajouter 1 pincée de sucre si c'est trop acide)

- pèche-banane-prune
1 pêche, 1 banane ,2 prunes
-panade
1 banane, 2 pommes, 2 doses de lait infantile en poudre, 1 pincée de canelle

Les purées:

Mettre à chaque fois, 3 doses d'eau et les légumes lavés et épluchés suivant: 

- pomme-de-terre
3 patates moyennes

-pomme-de-terre-ail
3 patates moyennes et 1 gousse d'ail

- pomme-de-terre- carotte
2 pommes de terre et 4 carottes

-pomme-de-terre - courgette
1 courgette et 2 pommes de terre

- pomme-de-terre- poireau
1 grosse pomme-de-terre et 2 blanc de poireaux

- pomme-de-terre- asperge
1 grosse pomme-de-terre et 15 pointes d' asperges

- pomme-de-terre- haricot vert
1 grosse pomme de terre et une vingtaine d' haricots verts

- pomme-de-terre-poireau-carotte
1 pomme de terre, 1 blanc de poireau et 2 carottes

- pomme-de-terre-laitue
1 grosse pomme de terre et 5 feuilles de laitues

- patate douce
1 patate douce

- pomme-de-terre-fenouil (+ 20 g de poulet mixé)1 pomme de terre et 1/2 fenouil

-pomme-de-terre-épinards (+ 20 g de veau mixé)1 grosse pomme de terre et 5 feuilles d'épinard

-pomme-de-terre - blettes ( + 20 g de dinde mixée)1 grosse pomme de terre et 1 feuille de blette

- pomme-de-terre- artichaut (+ 20 g de bœuf mixé)1 pomme de terre et 5 petits cœurs d'artichauts

- pomme-de-terre- céleri-rave ( + 20 g de jambon blanc mixé)1 pomme de terre et 1/4 de céleri -rave

-pomme-de-terre-céleri rave- carotte (+ 20 g de veau mixé)1 pomme de terre, 1/4 de céleri-rave, 1 carotte

-pomme-de-terre-brocoli (+ 20 g de dinde mixé) 2 pommes de terre moyennes et 6 fleurettes de brocoli

Filet de merlan en papillote

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de merlan

1 carotte

1 oignon

1/2 poivron rouge

quelques branches de romarins

quelques brins d'origan
sel, poivre,huile d'olive

1 Couper en lamelles ou en rondelles la carotte, l'oignon et le poivron.Rincer votre romarin et votre origan.

2 Recouvrir un plat de papier alu et y déposer la moitié de la carotte et de l'oignon coupés en lamelles, ainsi que quelques brins de romarin et d'origan.
Saupoudrer d'un peu de poivre, de sel et d'un filet d'huile d'olive.

3 Poser les filets de merlan sur ce tapis puis recouvrir vos filets avec le restant, c'est à dire la moitié de la carotte, de l'oignon , du poivron et des brins d'origan et de romarin.Assaisonner avec du sel du poivre et , à nouveau , un filet d'huile d'olive.

4 Refermer la papillote et mettre au four 30 minutes.

Idée d'accompagnement: gratin de blettes et pommes-de-terre

Curry de pommes-de-terre et fèves

Il est possible de varier cette recette.
En effet en gardant la base vous pouvez incorporer ce que vous voulez ensuite: moi j'ai choisi pommes-de- terre et fèves, mais je l'ai déjà expérimenté avec des petits-pois ou de l'agneau .Tout est possible et tout est bon!

Ingrédients (pour 2 personnes)

3 pommes-de- terre moyennes

1 bol de fèves (équetées)

1 yaourt nature

1 bouquet de coriandre

2 oignons

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre frais

1 demi cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de graine de moutarde

1 cuillère à café de graines de fenugrec

1 pincée de piment en poudre

1 demi cuillère de curcuma

huile, sel, poivre

1 Pré-cuire à la vapeur les pommes-de-terre et les fèves durant 20 minutes.

2 Pendant ce temps là,concasser dans un mortier toutes les graines et épices (fenouil, cumin,moutarde,fenugrec,piment et curcuma)

3 Puis mixer le coriandre,les oignons,l'ail et le gingembre.

4 Faire revenir ce que vous venez de mixer dans un peu d'huile et y rajouter les épices et graines concassées, puis rajouter le yaourt, et enfin, incorporer les pommes-de-terre et les fèves.

5 Rajouter le sel et le poivre et laisser mijoter 15 ou 30 minutes à feu doux.

Coulant au chocolat

Recette rapide , facile et qui plait aux fanas de chocolat.

Ingrédients (pour 6 ramequins)

3 oeufs

200 g de chocolat

100 g de beurre

100 g de sucre (ou 50 g de fructose)

50 g de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole

Rajouter et mélanger le sucre puis les oeufs un par un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'ils s'incorporent bien à la préparation.

Délicatement, pour ne pas faire de grumeaux, rajouter la farine, tout en remuant.

Verser dans des petits ramequins, préalablement beurrés.

Cuisson 8 minutes...si vous les laissez plus de 10 minutes cela devient des moelleux et non plus des coulants au chocolat...cela dit des moelleux c'est très bon aussi!

Poulet tika massala...revisité

 Pourquoi tika massala "revisité"? Parceque j'ai rajouter une touche personnelle et nullement indienne dans ce plat classique indien : des cerises!Eh oui c'est la saison.Et le résultat est très réussi.

Pour cette recette, votre poulet va subir 3 étapes:
- mariné dans la sauce à base de yaourt
- grillé
- mijoté

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 400 g de sot y laisse ou de blanc de poulet

- 1 yaourt

- 10 cl de lait de coco

-2 cuillère à soupe de purée de tomate

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 citron

- quelques brins de coriandre frais

- une pincée de piment en poudre

- un peu de gingembre frais rapé ou 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

- 2 cuillère à soupe d'amande effilées

- 15 cerises bien mûres

- 1 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de garam massala

- sel, poivre, huile

1 Couper le poulet en petits cubes.

2 Hacher l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre.Rajouter le piment.

3 Mélanger le yaourt à la moitié du mélange précédent et rajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.Rajouter le poulet et bien mélanger à nouveau.Puis couvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

 4 Faire revenir le reste de la préparation oignon-ail-gingembre dans une poêle avec un peu d'huile.Y rajouter la purée de tomate, les amandes, le lait de coco et les cerises et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

5 Mixer ensuite avec le jus de citron restant.Garder de côté cette préparation.

6 Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes et les faire cuire 15 minutes au four.

7 Lorsqu'ils sont cuit les retirer des brochettes (ou pas) et les incorporer dans la préparation mixée précédente.

8 Laisser mijoter 5 minutes en rajoutant le garma massala.

9 Avant de servir, ciseler le coriandre frais et parsemer sur le plat.Servir.