Sardines à l'Escabèche

 A la belle saison et en se levant tôt vous pouvez vous retouver l'heureux acquéreur d'une caisse de sardines, bien fraîches et direct de la mer à votre assiette.

Une fois celle-ci acquise vous pourrez confectionner une recette catalane: les sardines à l'escabèche.

L'avantage de ce "plat" est qu'il se conserve longtemps au frigo et le surplus peut être mis en bocaux.

Ingrédients  : 
 - une caisse de sardines
- 5 gros oignons
- 5 carottes
- 2 gousses d'ail
- thym
- laurier
- sel, poivre
- l cuillère à café de sucre
- 1 litre de vinaigre de vin
- huile d'olives

Réalisation: 
 Vider, écailler, laver puis sécher les sardines.

Les faire chaufer, dans un peu d'huile d'olives très chaude.

Les réserver, égouttées, alignées dans un plat creux.

Laisser dans la poêle un peu d'huile . Y faire revenir les carottes  en rondelles fines, les oignons hachés et en dernier  les grains d'ail.

Lorsque le tout a pris légèrement de la couleur, ajouter la cuillère de sucre. Tout en remuant l'ensemble, ajouter les herbes aromatiques et le vinaigre.

Laisser bouillir à feu vif deux minutes environ puis, verser cette préparation sur les sardines.

Laisser mariner quelques heures en retournant de temps en temps les sardines pour qu'elles soient bien imprégnées.